Geschäftskonzept: Die eigene Bäckerei

Es gibt zwei gute und zwei schlechte Nachrichten für alle, die mit dem Gedanken spielen, eine eigene Bäckerei zu eröffnen. Die beiden schlechten zuerst:
Immer mehr alt eingesessene Bäckereien, die ihr Brot und ihre sonstigen Produkte noch selbst backen, schließen in Deutschland. Und die, die sich erfolgreich behaupten, stecken jede Menge Zeit und noch mehr Fleiß in ihr Geschäft.
Die beiden guten Nachrichten sind: Sie müssen heutzutage nicht einmal mehr selbst backen können, um eine Bäckerei zu eröffnen. Aufbackstationen, die vorgegarte Teiglinge erwerben und nur noch zehn Minuten im Ofen aufbacken, sind heute üblich. Und wenn Sie doch selbst richtig backen wollen, heißt der Schlüssel zum Erfolg Differenzierung. Sie müssen anders, und das heißt besser, als die anderen sein.

Die ersten Schritte

Als erstes erkundigen Sie sich am besten bei Ihrer örtlichen Handelskammer danach, welche Voraussetzungen Sie mitbringen müssen, um eine eigene Bäckerei zu eröffnen. Dies können sein: Meisterbrief, Gesellenbrief, Gesundheitszeugnis etc. Wenn Sie dies geklärt haben, benötigen Sie natürlich eine geeignete Backstube. Sie können das Risiko eingehen, ein eigenes Ladengeschäft zu eröffnen - oder Sie können ganz klein anfangen. Wenn Sie das Risiko und das benötigte Kapital möglichst gering halten möchten, können Sie sogar in der eigenen Küche loslegen. Rezepte können Sie dort allemal entwickeln. Und für Testverkäufe reicht die Kapazität auch noch. Suchen Sie im Internet nach erprobten Rezepten. Und dann verfeinern Sie sie. Sie müssen sich von der Masse der Bäckereien abheben, wenn Sie erfolgreich sein wollen - also werden Sie kreativ.

Aufbau des Geschäftes

Wenn Ihre ersten Schritte erfolgreich waren, können Sie daran gehen, Ihr Geschäftskonzept zu erweitern. Überlegen Sie sich, wen Sie als Zielgruppe gewinnen möchten. Passanten auf der Straße? Hungrige Geschäftsleute in der Mittagspause? Oder vielleicht Kantinen oder Schulen, die Sie direkt beliefern? Auf jeden Fall wird es jetzt Zeit, dass Sie sich professionelles Equipment zulegen: Öfen, Kühlschränke, Backutensilien und Zutaten. Die Backzutaten können Sie zum Beispiel günstig und einfach über den Bäckereigroßhandel (Bäko) beziehen. Und natürlich benötigen Sie jetzt auch eine richtige Backstube sowie ggf. einen (mobilen) Verkaufsstand. Kaufen Sie gebrauchte Geräte, um Geld zu sparen.
Fragen Sie Ihre Zielgruppe, was Sie gerne essen würde und was sie bereit wäre, dafür zu zahlen. Der Bäckereimarkt ist leider ein sehr preissensibler. Wenn Sie wissen, was Sie für wen backen wollen und zu welchem Preis Sie es verkaufen können, können Sie loslegen.

Kunden gewinnen

Sie produzieren Ihre ersten Backwaren für den Verkauf. Jetzt müssen Sie Kunden dafür finden. Wenn Sie Schulen oder Kantinen für sich gewinnen konnten, haben Sie Glück und zunächst einmal eine Abnahmegarantie. Leicht das aber nicht, wenn Sie noch keine Referenzen vorzuweisen haben.
Alle anderen müssen Ihre Kunden selber finden - und das bedeutet, Werbung machen. Verteilen Sie am Anfang kostenlose Proben und überzeugen Sie die Leute von der Qualität Ihrer Backwaren. Verteilen Sie Handzettel, wenn Sie ein eigenes Ladengeschäft haben.

Weitere Informationen zur Gewerbeanmeldung und zur Kreation interessanter Backrezepte finden Sie im Beitrag Als Biskuitbäcker in die Selbstständigkeit.

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