Versorgen Sie Restaurants und Hotels mit Wildkräutern

Darüber hinaus enthalten sie sekundäre Pflanzenwirkstoffe, die vorbeugend gegen eine Vielzahl von Krankheiten wirken. Was liegt also näher, als diese Schätze, die die Natur uns freigebig spendet, zum Bestandteil der täglichen Ernährung zu machen?

Edelrestaurants melden steigenden Bedarf

Nach Gesundheitsaposteln und Rohköstlern haben nun auch Deutschlands Spitzenköche Wildkräuter auf ihre Zutatenliste gesetzt. Neben dem gesundheitlichen Wert zeichnen sie sich nämlich auch durch ihre feinen und würzigen Aromen aus, die ganz neue Geschmackserlebnisse ermöglichen. Doch die Beschaffung von frischen Wildkräutern ist nicht immer einfach. Schließlich haben Köche und Mitarbeiter von Hotels und Restaurants anderes zu tun als sie in Wald und Wiese selbst zu sammeln.

Erfolgreich in Mecklenburg-Vorpommern: Essbare Landschaften GmbH

Der professionelle Anbau und die Lieferung von frischen Wildkräutern an gewerbliche Abnehmer schließt daher eine echte Marktlücke. Der Vorreiter dieser Geschäftsidee ist der Gartenbauingenieur Olaf Schnelle, der im Jahre 2000 in Mecklenburg-Vorpommern die Firma „Essbare Landschaften" gründete. Die Idee war ursprünglich nur eine Notlösung, denn eigentlich wollte er ein Pflanzenklärwerk bauen, was sich jedoch nicht als profitabel erwies. Schnelles Geschäftspartner, der Koch und Restaurantinhaber Ralf Hiener, war einer der ersten Abnehmer der Wildkräuter, die Schnelle damals noch selbst sammelte. Mit seinem Wissen um die Bedürfnisse der Gastronomie und vielen eigenen Ideen für die Verwendungsmöglichkeiten von Wildkräutern war er für Olaf Schnelle die ideale Ergänzung.

Das Start-up-Unternehmen machte bereits nach einem Jahr Gewinne. Inzwischen bebauen die beiden Unternehmer eine Fläche von 5 Hektar mit mehr als hundert verschiedenen Kräuterarten. Sie beliefern etwa 2.500 Kunden und erwirtschaften einen Jahresumsatz von 350.000 Euro. Neben der Belieferung von Restaurants mit frischen Wildkräutern betreiben sie auch einen Online-Shop, in dem Spezialitäten mit Wildkräutern aus eigenem Anbau verkauft werden. Darüber hinaus bieten sie Führungen durch ihre Gartenanlagen an und veranstalten Kochkurse sowie Vorträge und Seminare über landwirtschaftliche Themen.

Auch als Buchautoren sind Olaf Schnelle und Ralf Hiener schon hervorgetreten. Zusammen mit der Fotografin Anne Freidanck gaben sie den Band „Essbare Landschaften" (Hädecke-Verlag, 4. Auflage 2005) heraus, der neben ausführlichen Pflanzenporträts und Tipps bei der Verwendung von Wildkräutern viele kreative Rezeptideen von der Suppe bis zum Nachtisch enthält.

Voraussetzungen zur Umsetzung der Geschäftsidee:

Wer gleich im großen Stil durchstarten will, benötigt etwa 50.000 Euro Startkapital. Damit können Gartenbauwerkzeuge, ein ausreichend großes Grundstück und die Gehälter von Mitarbeitern in der Startphase finanziert werden. Natürlich ist unternehmerisches Geschick erforderlich. Unabdingbar sind Kenntnisse über Wildkräuter und deren Anbaumöglichkeiten. Diese können - und müssen teilweise - auch im Selbststudium und durch Ausprobieren erworben werden, weil es im Anbau von Wildkräutern noch keine lange Tradition gibt. Vorteilhaft sind auch Kenntnisse in den Verwendungsmöglichkeiten von Wildkräutern in der Küche und Kontakte zur örtlichen Gastronomie.

Weitere Informationen:

www.essbare-landschaften.de

Steffen Guido Fleischhauer: Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen. 1500 Pflanzen Mitteleuropas. AT Verlag, 5. Auflage 2003. (Umfassendes Nachschlagewerk über Wildpflanzen, die in Vergangenheit und Gegenwart für die menschliche Ernährung genutzt wurden.)

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